Corso di
pasticceria

TIPOLOGIA

Laboratorio professionale - Aula didattica

DURATA

36 ore

Attestato

Attestato di frequenza formativo

Descrizione del corso

Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme, decorazioni e dolci della tradizione, il tutto nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.
Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in pasticcerie, panifici, o semplicemente per i molti appassionati.

Informazioni generali

  • Tipo di corso: laboratorio professionale – corso pratico
  • Categoria: Arte bianca, Panificazione, Pasticceria
  • Docente: Maestro Pasticcere Massimo Gunetti
  • Attestato: Attestato di Frequenza Formativo
  • Materiale didattico: Dispensa e Ricettario
  • Data inizio corso: 15 gennaio 2021
  • Durata del corso: 36 ore
  • Contatti: cell. 3517703969 – corsiartebianca@maikolgunetti.com

DOVE E QUANDO

  • Città: Sciolze (TO)
  • Data inizio corso: 14 Settembre 2020

DESTINATARI

Il corso è indirizzato ad aspiranti panificatori, pizzaioli e a chiunque desideri imparare preparazioni base e avanzate della panificazione – pizzeria.

contenuti

PASTICCERIA BASE (18 ore, 6 lezioni)

  • Brevi cenni generali sulla pasticceria, le materie prime, i semilavorati, i prodotti finiti, la gestione del magazzino, il pacchetto igiene (HACCP), accettazione delle merci, conservazione dei prodotti, la trasformazione, le schede di laboratorio, brevi cenni sulla sicurezza dei luoghi di lavoro.
  • La pasta sfoglia ( cannoli, pizzette, salatini, ventagli, sfoglie di mela)
  • I cake (le torte da forno)
  • La pasta frolla: biscotti, frollini e crostate
  • Le creme
  • I bignè ed eclair – I profiteroles.
  • I Pan di spagna e le torte alla panna

PASTICCERIA AVANZATA (18 ore, 6 lezioni)

  • Paste di Meliga e prodotti tipici regionali
  • Lievitati 1 (pizza, focaccia, panini al latte, croissant salato)
  • Lievitati 2 ( brioches, focaccia dolce, pane al cioccolato)
  • Amaretti assortiti, Macarons, Brutti ma Buoni
  • Lavorazione del cioccolato – Pasta di zucchero
  • Mousse e Bavaresi con frutta e cioccolato

*NOTA: Il programma sopra indicato è una linea guida e potrà subire variazioni.

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