Corso di
pasticceria
TIPOLOGIA
Laboratorio professionale - Aula didattica
DURATA
36 ore
Attestato
Attestato di frequenza formativo
Descrizione del corso
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme, decorazioni e dolci della tradizione, il tutto nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.
Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in pasticcerie, panifici, o semplicemente per i molti appassionati.
Informazioni generali
- Tipo di corso: laboratorio professionale – corso pratico
- Categoria: Arte bianca, Panificazione, Pasticceria
- Docente: Maestro Pasticcere M. Gunetti
- Attestato: Attestato di Frequenza Formativo
- Materiale didattico: Dispensa e Ricettario
- Durata del corso: 36 ore
- Contatti: cell. 3517703969 – corsiartebianca@maikolgunetti.com
DOVE E QUANDO
- Città: Sciolze (TO)
- Data inizio corso:
per info scrivere a corsiartebianca@maikolgunetti.com
DESTINATARI
Il corso è indirizzato ad aspiranti panificatori, pizzaioli e a chiunque desideri imparare preparazioni base e avanzate della panificazione – pizzeria.
contenuti
PASTICCERIA BASE (18 ore, 6 lezioni)
- Brevi cenni generali sulla pasticceria, le materie prime, i semilavorati, i prodotti finiti, la gestione del magazzino, il pacchetto igiene (HACCP), accettazione delle merci, conservazione dei prodotti, la trasformazione, le schede di laboratorio, brevi cenni sulla sicurezza dei luoghi di lavoro.
- La pasta sfoglia ( cannoli, pizzette, salatini, ventagli, sfoglie di mela)
- I cake (le torte da forno) tradizionali e moderni
- Le crostate tradizionali e moderne
- I biscotti, frollini, paste di meliga, e frolle speciali
- Le creme
- I bignè ed eclair – I profiteroles.
- Torte alla panna
PASTICCERIA AVANZATA (18 ore, 6 lezioni)
- Pasticceria da Tè
- Lievitati parte 1 (pizza, focaccia, panini al latte, croissant salato)
- Lievitati parte 2 (brioches, focaccia dolce, pane al cioccolato)
- Macaron e altri tipi di amaretti
- Lavorazione del cioccolato – Pasta di zucchero
- Torte Moderne
*NOTA: Il programma sopra indicato è una linea guida e potrà subire variazioni.