Corso di Pane e Pizza

Informazioni generali

• Tipo di corso: laboratorio professionale – corso pratico
• Categoria: Arte bianca, Panificazione, Pasticceria
• Docente: Maestro Panificatore Massimo Gunetti
• Attestato: Attestato di Frequenza Formativo
• Materiale didattico: Dispensa e Ricettario
• Data inizio corso: 14 settembre 2020
• Durata del corso: 36 ore
• Contatti: cell. 3517703969 – corsiartebianca@maikolgunetti.com

Dove e Quando

• Città: Sciolze (TO)
• Data inizio corso: 14 Settembre 2020
• Ore: 36

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Descrizione del corso pratico di pane e pizza a Sciolze (TO)

Destinatari

Il corso è indirizzato ad aspiranti panificatori, pizzaioli e a chiunque desideri imparare preparazioni base e avanzate della panificazione – pizzeria.

Contenuti

PANE -PIZZA BASE (18 ore, 6 lezioni)

• Brevi cenni generali sulla panificazione, le materie prime, i semilavorati, i prodotti finiti, la gestione del magazzino, il pacchetto igiene (HACCP), accettazione delle merci, conservazione dei prodotti, la trasformazione, le schede di laboratorio, brevi cenni sulla sicurezza dei luoghi di lavoro.
• Le materie prime: tipologie di farine, lieviti.
• Tecniche d’impasto: manuali, con strumenti e con macchinari
• Tipologie d’impasto: biga, poolish, lievitino
• Pizza, Focaccia, pizzette in teglia
• Grissini rubatà tradizionali e grissini stirati conditi
• Pane casereccio, ciabattine, pane condito, pane in cassetta, semidolci

PASTICCERIA AVANZATA (18 ore, 6 lezioni)

• Il lievito Naturale ed il suo utilizzo
• Il li.co.li ed il suo utilizzo
• Pizza al mattone
• Le baguette
• Le trecce colorate e condite
• Il pane ai cereali con autolisi
• Impasti idratati 100%

*NOTA: Il programma sopra indicato è una linea guida e potrà subire variazioni.