Corso di
Pane e Pizza
TIPOLOGIA
Laboratorio professionale - Corso pratico
DURATA
36 ore
Attestato
Attestato di frequenza formativo
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Descrizione del corso
Il corso fornisce gli elementi di base nelle tecniche d’impasto, lievitazione, cottura e decorazione, di moltissime tipologie di pane e di pizza. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità d’inserimento lavorativo in pasticcerie, pizzerie o semplicemente per i molti appassionati.
Informazioni generali
- Tipo di corso: laboratorio professionale – corso pratico
- Categoria: Arte bianca, Panificazione, Pasticceria
- Docente: Maestro Panificatore Massimo Gunetti
- Attestato: Attestato di Frequenza Formativo
- Materiale didattico: Dispensa e Ricettario
- Durata del corso: 36 ore
- Contatti: T. 3517703969 – corsiartebianca@maikolgunetti.com
DOVE E QUANDO
- Città: Sciolze (TO)
- Data inizio corso: aprile 2024 – per info scrivere a corsiartebianca@maikolgunetti.com
DESTINATARI
Il corso è indirizzato ad aspiranti panificatori, pizzaioli e a chiunque desideri imparare preparazioni base e avanzate della panificazione e pizzeria.
contenuti
PANE -PIZZA BASE (18 ore, 6 lezioni)
- Brevi cenni generali sulla panificazione, le materie prime, i semilavorati, i prodotti finiti, la gestione del magazzino, il pacchetto igiene (HACCP), accettazione delle merci, conservazione dei prodotti, la trasformazione, le schede di laboratorio, brevi cenni sulla sicurezza dei luoghi di lavoro.
- Le materie prime: tipologie di farine, lieviti.
- Tecniche d’impasto: manuali, con strumenti e con macchinari
- Tipologie d’impasto: biga, poolish, lievitino
- Pizza, Focaccia, pizzette in teglia
- Grissini rubatà tradizionali e grissini stirati conditi
- Pane casereccio, ciabattine, pane condito, pane in cassetta, semidolci
PANIFICAZIONE AVANZATA (18 ore, 6 lezioni)
- Il lievito Naturale ed il suo utilizzo
- Il li.co.li ed il suo utilizzo
- Pizza al mattone
- Le baguette
- Le trecce colorate e condite
- Il pane ai cereali con autolisi
- Impasti idratati 100%
*NOTA: Il programma sopra indicato è una linea guida e potrà subire variazioni.